鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，一颗颗圆滚滚、白嫩嫩的小丸子，是传统福州家庭宴席必备的小吃之一，因此也有“没有鱼丸不成席”的说法。靠海吃海的福州人，被这丰腴的一方水土养成了“挑剔”的美食家。地博物美，水产丰富，自然衍生了不少烹饪美味的方式，鱼丸也由此诞生。福州临海，制作鱼丸多用海鱼为原料。福州鱼丸，精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼，剔骨剁茸，这样费心只为换得鱼丸皮的Q弹食感。
（文字来源：遇见福州公众号）
福州鱼丸
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简介
福州鱼丸
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非遗文化
福州人爱吃，更懂吃。这一口珍贵闽味，这百十年的食物制作工艺，自然得好好地保护起来。福州舌尖上的非遗其一，就是福州永和鱼丸制作技艺，不得不提。永和鱼丸店创建于1934年，是福建福州市现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号。2008年，“永和鱼丸制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护项目。这家老字号，含金量和实力可见一斑。大福星鱼丸制作技艺，则是台江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目。其制作工艺遵循古法，制成的鱼丸色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。
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福州鱼丸
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制作工艺
传统的鱼丸，有手工制作的匠心。制作鱼丸是一个很复杂的过程，先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉（地瓜粉）搅拌均匀，这个过程福州人说是“打鱼丸”。“打”的轻重缓急都是讲究，直接影响鱼丸的口感，体现鱼丸师傅功夫高低的一关，都有学问。再包以猪肉等馅心制成的丸子，制作考究。挥锤捻指间，一颗颗Q弹的小鱼丸成型。煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，滋润了福州人的小日子。
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